E’ un alcol dotato di una struttura complessa e particolare. Si distinguono un colesterolo esogeno, introdotto tramite gli alimenti di origine animale, ed un colesterolo endogeno, sintetizzato a livello epatico. Tra l’introito di colesterolo veicolato dalla dieta, e la sintesi epatica endogena dello stesso, esiste un rapporto di proporzionalità inversa che costituisce un meccan...

Sono esteri del glicerolo, formati da acidi grassi in posizione 1 e 2 ed acido fosforico nella posizione 3. Quest´ultimo, a sua volta, è legato a basi amminiche di basso peso molecolare. I fosfolipidi sono componenti fondamentali delle membrane cellulari e dei complessi lipoproteici coinvolti nell´assorbimento e nel trasporto dei lipidi.

Sono esteri del glicerolo con tre acidi grassi. Gli acidi grassi sono caratterizzati dalla diversità di lunghezza della catena (acidi a corta, media e lunga catena) e dalla presenza, numero e posizione di doppi legami tra gli atomi di carbonio delle catene idrocarburiche. In base a queste caratteristiche chimiche gli acidi grassi si dividono in: -Saturi: privi di doppi legami;...

I lipidi, sia quelli di origine animale (burro, strutto), sia quelli di origine vegetale (oli e margarine), sono costituiti in gran parte da miscele da trigliceridi, ovvero molecole di glicerolo cui sono unite tre molecole di acidi grassi. Gli acidi grassi possono essere saturi, insaturi o polinsaturi, e la differenza consiste, dal punto di vista biochimico, nell’esistenza di uno o più d...

Non esiste un fabbisogno alimentare ideale di proteine: il fabbisogno riguarda il materiale di fabbricazione delle proteine, cioè gli aminoacidi. A questo proposito, la dieta migliore, è quella che comprende una giusta proporzione di tutti gli aminoacidi, sia essenziali sia non essenziali. Il valore nutritivo di una proteina è dunque determinato dalla presenza e dalla percentuale degli aminoaci...

Per poter essere utilizzate dall’organismo le proteine contenute dagli alimenti devono essere “denaturate”, ovvero scisse nei loro costituenti fondamentali, gli amminoacidi, e rese strutturalmente più semplici; ciò può avvenire grazie all’azione del calore (cottura), dell’acido cloridrico prodotto dallo stomaco, o tramite mezzi fisici (come la battitura delle carni). La “denatura...

Le proteine,(o protidi), sono composti biologici di fondamentale importanza, presenti in tutti gli organismi viventi. A livello chimico, esse sono essenzialmente costituite da quattro elementi: carbonio, idrogeno, ossigeno ed azoto,mentre a livello strutturale sono costituite da molecole; a loro volta, le molecole proteiche sono composte da unità di aminoacidi. Gli aminoacidi conosciuti so...

Nell’accezione comune il termine dieta indica un regime alimentare di tipo ipocalorico, finalizzato soprattutto alla perdita di peso. Tuttavia, sul piano squisitamente letterale e semantico, tale termine significa “modo di vivere”, abitudine alimentare, quindi tutti siamo a dieta; il problema principale consiste allora nel valutare se la nostra dieta sia o meno adatta alle no...

La quantità di alimenti e di energia assunti giornalmente dovrebbero dunque variare a seconda del sesso, dell’età, dell’attività svolta, mentre rimane abbastanza fisso l’apporto relativo delle varie classi di alimenti al soddisfacimento del fabbisogno energetico: secondo le indicazioni dei nutrizionisti, il 10% delle nostre calorie dovrebbe provenire dalle proteine, il 30% dai grassi e il...

Con il termine “alimentazione” viene indicata la funzione fisiologica mediante la quale vengono assunti gli alimenti solidi e liquidi necessari per l’accrescimento e per reintegrare i tessuti e le riserve da cui viene attinta l’energia necessaria per il corretto funzionamento dell’organismo. Il fabbisogno alimentare varia da persona a persona, e per ogni persona anche da giorno a g...