Sono esteri del glicerolo, formati da acidi grassi in posizione 1 e 2 ed acido fosforico nella posizione 3. Quest´ultimo, a sua volta, è legato a basi amminiche di basso peso molecolare. I fosfolipidi sono componenti fondamentali delle membrane cellulari e dei complessi lipoproteici coinvolti nell´assorbimento e nel trasporto dei lipidi.
