Vasto gruppo di alimenti vegetali, di cui si usano le foglie, come nel caso delle insalate, della bietola, degli spinaci ecc…, le radici, come le carote, le rape ed i ravanelli, i frutti, nel caso dei peperoni, delle melanzane e dei pomodori, o i fiori, come per i cavoli, i carciofi ed i broccoli. L’importanza alimentare della verdura è dovuta all’elevato contenuto di vitamine e sali minerali, di cui è più ricca anche rispetto alla frutta. Il 90-95% del peso della verdura è costituito da acqua; assolutamente trascurabile è la presenza di protidi, glicidi e lipidi. Il contenuto di fibra indigeribile è variabile ma sempre degno di nota, con favorevoli ripercussioni sul transito intestinale. L’utilizzo della verdura è particolarmente consigliato nelle diete ipocaloriche, poiché, grazie alla sua voluminosità, riesce a produrre una precoce sazietà con un modesto introito calorico.
