Il burro è un grasso alimentare ricavato dalla lavorazione della panna del latte di vacca.
Il burro è uno degli alimenti più energetici e più ricchi di vitamina A, ed è uno tra i grassi più digeribili se consumato crudo. Tuttavia, a differenza dell’olio di oliva, contiene grassi polinsaturi in misura maggiore rispetto a quelli monoinsaturi, per cui il suo uso è sconsigliato ai soggetti tendenti all’ ipercolesterolemia e a quelli che rischiano di sviluppare patologie cardiovascolari.
È poco adatto per fritture, perché ha un basso punto di fusione e si decompone facilmente: nel burro fritto inoltre si forma l’acreolina, prodotto tossico di odore sgradevole, derivato dalla degradazione del glicerolo.
