Infine, sia che si utilizzino delle materie zuccherine, amilacee o cellulosiche,a seguito della fermentazione viene ottenuto un vino con una gradazione alcolica che va da 2 a 10 gradi; questo vino viene poi sottoposto a distillazione per scindere l’alcol dalle materie di scarto. Inizialmente, il vino viene fatto bollire per ottenere un distillato, che poi viene fatto raffreddare e raccolto in un apposito recipiente. Questo tipo di distillazione si applica bene alle lavorazioni artigianali ed alla produzione di acquaviti. L’alcol distillato prende il nome di flemma, se il gusto e l’odore non ne permettono il consumo, oppure di acquavite se le sue qualità ne permettono il consumo. Dal flemma deriva poi, attraverso un successivo passaggio di purificazione detto “rettifica”, l’alcol sopraffino o puro, con gradazione minima pari a 95 gradi. L’alcol assoluto può invece essere ottenuto solo tramite un processo di distillazione speciale, di solito con sostanze molto avide di acqua, come sale e glicerina, oppure in presenza di un trasportatore azeotropico dell’acqua, come il benzene.
